De Flageolet is een groene droogboon, met een smeuïge smaak blijft heel na het bereiden. Hoeft minder lang te weken en vergelijkbaar met witte bonen maar minder melig en toch een eigen textuur.
Deze boon wordt veel in de Franse keuken gebruik deze flageolet past uitstekend bij vlees en vooral lamsvlees. Maar vergeet ook niet de Flageolet door een salade toe te voegen. mooi zacht van smaak.